逢甲美食明伦蛋饼是许多人必访的名店，员林创始老店更飘香长达40余年，成为众人记忆中的美味，但创始的蛋饼阿公张尚书却在最近过世，儿子表示将办理纪念会，并免费送蛋饼，感谢客人这几年来对父亲的厚爱
▼当年，蛋饼阿公张尚书创立的明伦蛋饼在彰化员林发跡，由于饼皮有淡淡奶香，吃起来香Q弹牙，古早口味成为不少人的最爱。之后儿子张良汕把摊位带到逢甲商圈，明伦蛋饼也因此爆红，成为逢甲排队美食之ㄧ。
▼明伦蛋饼在逢甲爆红后，张尚书还是继续留在员林店卖蛋饼，年初他传出身体不适，暂时歇业，让不少客人都相当忧心，还纷纷上网打气。
▼但就在台风夜不久，儿子张良汕突然在脸书上公布，父亲已于7月31日晚上4点过世，享寿80岁，他表示父亲的每一天都充满了吃蛋饼客人的笑容，我相信，我的父亲，明伦蛋饼阿公，是活在爱的每一天。消息一出，令无数人都感到难过不舍。
▼张良汕更表示，为了感谢这几年来客人对父亲的厚爱，决定在5日下午3点半到6点举办纪念会，将在员林市明伦五街，也就是张尚书生活一辈子的三合院广场，用父亲生前使用30年的摊车，现做原汁原味的明伦蛋饼，欢迎众人来追思并品尝蛋饼滋味。
蛋饼阿公张尚书因为30多年前在明伦国中围墙外摆摊，一份蛋饼只卖10元，葱香味吸引许多学生购买，因此有了明伦蛋饼的名号。对曾吃过蛋饼的人来说，看到阿公离开人世，真的非常惋惜啊